Zutaten & Zubereitung
2 Packungen HENGLEIN Kartoffelnudeln (1.000 g)
1 Babypute (ca. 3 kg)
Saft von 1 Zitrone
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Füllung:
2 Zwiebeln
50 g gewürfelter Schinkenspeck
1 EL Butter
1 Dose Mais (325 ml)
150 g küchenfertige Maronen (Esskastanien)
1/2 L Gemüsebrühe
300 g Maisgrieß
1 Msp. Muskatnuss
1 Msp. Piment
1 Msp. Nelken gemahlen
100 g Creme fraîche
1 EL Honig (zum Bestreichen)
100 ml Sahne
Für die Beilagen:
4 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
600 g Zuckerschoten
Backofen auf 180°C vorheizen. Pute von innen und außen waschen, innen und außen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Füllung Zwiebeln abziehen, fein würfeln und mit dem Speck in der Butter andünsten. Mais abtropfen. Maronen dazu geben, die Brühe angießen, Polenta, Gewürze und Maiskörner dazu geben und unter Rühren einreduzieren. Crème fraîche unterziehen und abschmecken. Die Pute mit der Masse füllen, zustecken und mit Öl bestreichen.
Anschließend die gefüllte Pute in einem tiefen Backblech im vorgeheizten Backofen ca. 2 ½ Stunden braten (Gas: Stufe 3, Umluft 160°C). Restlichen Zitronensaft mit Honig verrühren und auf die Pute streichen. Danach noch ca. 30 Minuten weiter garen. Zum Schluss die Pute warm stellen, den Fond mit etwas Wasser lösen, mit der Sahne aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt die Kartoffelnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und die Zuckerschoten kurz in Butter schwenken. Die tranchierte Pute mit der Maronen-Polenta-Füllung sowie die Kartoffelnudeln und Zuckerschoten mit der Sauce servieren.
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