Zutaten & Zubereitung
1 Packung HENGLEIN Kartoffel-Gnocchi (500 g)
2 Gänsebrustfilets (à ca. 350 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Pflanzenöl
400 ml Gänsefond
einige Kräuterzweige (z.B. Beifuss, Majoran)
500 g frischer Rosenkohl
1 EL Butter
Muskat, gemahlen
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
150 ml Orangensaft und etwas -abrieb
2-3 EL dunkler Saucenbinder
einige geschnittene Majoran- und Beifussblättchen
Zubereitung:
Gänsebrustfilets waschen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in erhitztem Öl in einem backofengeeigneten Bräter von beiden Seiten anbraten. Fond angießen, Kräuterzweige zufügen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 90 Minuten schmoren und dabei zwischendurch mit Bratensaft begießen.
Rosenkohl waschen, putzen und die Blättchen ablösen. Rosenkohl in Butter ca. 8-10 Minuten dünsten, dabei 2-3 EL Wasser zufügen und den Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten.
Gänsebrust herausnehmen und warm stellen. Das Fett des Bratenfonds abschöpfen und den Bratenfond mit Orangensaft und etwas -abrieb sowie Ingwer aufkochen. Sauce mit Saucenbinder andicken, mit Beifuss und Majoran verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gänsebrust in Scheiben schneiden, mit Rosenkohl, Kartoffel-Gnocchi und Sauce auf Teller anrichten und nach Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.
Nährwerte Pro Portion
